Madiera er en fyldig Chianti lavet på 85% Sangiovese-, 5% Colorino-, 5% Canaiolo- og 5% Merlot druer. Det giver en fyldigere profil end San Vitos andre Chiantier, og en vin der er velegnet til lagring - hvis man da ellers kan holde fingrene fra denne dejlige italiener.

San Vito anbefaler af servere Madiera til rødt kød, grillerede retter, sammenkogte retter og endeligt som en ideal ledsager til Vildt. Selv har jeg god erfaring med at servere Madeira til lidt kraftigere retter med svinekød. Det kunne fx være braiserede svinekæber. Se Gastromand opskrift her:

gastromand.dk/roedvins-braisseret-svinekaeber/